*** 拉面(附近 *** 拉面) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
- 1、 *** 牛肉拉面汤怎么做
- 2、外面兰州拉面的“ *** ”是什么意思?
- 3、怎么做 *** 牛肉拉面?????
- 4、“ *** 拉面店”里的那个清汤是怎么做的?
- 5、 *** 正宗兰州拉面怎么样
*** 牛肉拉面汤怎么做
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油
外面兰州拉面的“ *** ”是什么意思?
你好真是 *** 教在中国流行的专用名称。“ *** ”一词含有幽静高洁之意。宋元时代, *** 教在中国尚无固定的译名。 *** 文人根据该教崇尚清洁、信奉 *** 之义等特点,多选用 *** 、清净一类词译称 *** 教或该教的礼拜寺。如元至元年(1341)杭州礼堂重建时称为“ *** 寺”,宋绍兴(1131-1162)年间在泉州修建的礼寺称为:清净寺”,传说始建于唐代的长安(今陕西西安)的西大寺和东大寺曾分别称为“ *** 寺”和“清修寺”等。元代后期逐渐演变为 *** 二字合称 *** 教,这可从咸阳王赛典赤·瞻思丁奏改清教寺为 *** 寺一事中得到印证。明太祖洪武元年(1368)题金陆礼拜寺《百字赞》中有“教名 *** ”一语,说明 *** 在当时已成为 *** 教的一种通用名称。明末清初,中国 *** 学者用“清净无染”、“真乃独一”、“其教至清至真”等来解释 *** 教被称为 *** 的来由;同时,有的学者给自己译着的有关阐述 *** 教教义的著作冠以 *** 二字,如《 *** 大学》、《 *** 指南》、《 *** 释疑》等。至此 *** 一词遂由一般名词变成 *** 教的专用名称。称该教为“ *** 教”,该教的礼拜堂为“ *** 寺”,该教所办的学校为“ *** 小学”、“ *** 学堂”,按照该教教义要求制造的食品为“ *** 食品”,出售 *** 食品和饮料的地方为“ *** 餐馆”、“ *** 茶馆”。谢谢采纳!!!!!!
怎么做 *** 牛肉拉面?????
兰州牛肉拉面的做法
兰州牛肉拉面技术,堪称中国一绝。拉面 *** 在中国流传已久,清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:"兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面 *** 久负盛名,天下之一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种,尤其是马家大爷牛肉面,实践性很强,其 *** 和技巧,用文字表述,您只能看个七八成。其真功夫 *** 和技巧只能由师傅言传身教,面授机宜,弟子要边悟边学,边悟边练,方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口,正如清代张澍诗中所写的:“雨过金城关,白马激溜回。几度黄河水,临流此路穷。拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面”。
兰州牛肉拉面面的 *** 的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的 *** 成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面 *** 的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性更高,可以达到150%,此时面筋的生成率也更高,质量更好,即延伸性和弹性更好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此上,用两手握住条的反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
五、 拉面
将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出之一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非普通牛肉汤,而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重用汤,精于制汤,尤其讲究“清汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载,经过长期实践,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美, 滋阴潜阳,补阴虚,清血热。养血安神,祛风通络入脾、肺、肾三经,有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时,后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的 *** *** 精致与考究令人瞠目,就现在的 *** 成本每碗也在10元-80元不等。
“ *** 拉面店”里的那个清汤是怎么做的?
清汤无非就是大骨汤熬出来的。
主料:猪大骨头1根。
辅料:玉米1根,生姜3片,葱1根,蒜3瓣,葱须6个,枸杞子10粒,香叶2片,桂皮1片,干辣椒5个,醋2勺。
做法
1.大棒骨头泡水洗净
2.备用:生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、干辣椒适量
3.等骨汤炖的七八成熟时,玉米切段放入。放盐。继续炖半个小时左右
4.骨头过一下开水,洗净。
5.锅内重新添水,放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等。水开后可适量放些醋。小火慢炖2个小时左右。
6.等骨汤炖的七八成熟时,玉米段放入。放盐。继续炖半个小时左右。出锅放葱花或香菜、胡椒粉即可。
*** 正宗兰州拉面怎么样
说实话这是在市内我最满意的一家 *** 拉面馆。发此点评完全是出自内心的感恩--很久没有因吃到物美价廉的食物而感动了!此家菜式多且廉价,环境干净店主待人真诚淳朴,出菜时间比别家稍稍慢一点,但所出品的味道都比别家的要好要浓厚,可以看出厨子对食物的尊重、对客人的尊重。店内的服务生是一个很可爱的小女孩,没猜错的话应该是老板的女儿(有一次我吃干饺时要求拿一些"蒜蓉",小女孩竟然在厨房里拿给我一个没剥皮的大蒜...是她还没有完全弄懂普通话的原因,还是我的普通话说的并不准确?)
*** 拉面(责任编辑:恩炀)
- 消防水带 - 鸿海伟业生活资讯网
- 支部活动方案(幼儿园党支部活动方案) - 鸿海伟业生活资讯网
- 什么狗智商更高(什么狗狗智商更高) - 鸿海伟业生活资讯网
- 清明节免过路费吗(清明节免过路费吗2022) - 鸿海伟业生活资讯网
- 国内品牌童装(国内品牌童装排行) - 鸿海伟业生活资讯网
- 八一骨科医院 - 鸿海伟业生活资讯网
- 支部活动方案 - 鸿海伟业生活资讯网
- 双开开关怎么接线(明装双开开关怎么接线) - 鸿海伟业生活资讯网
- 宠博会(宠博会是干嘛的) - 鸿海伟业生活资讯网
- 贵州理工学院官网 - 鸿海伟业生活资讯网
- 舒然个人资料(舒然个人资料出生) - 鸿海伟业生活资讯网
- 花千骨电视剧吧 - 鸿海伟业生活资讯网
- 法考考试科目 - 鸿海伟业生活资讯网
- 法式西餐 - 鸿海伟业生活资讯网
- 场所码怎么申请(场所码怎么申请转码) - 鸿海伟业生活资讯网
- 民营银行有哪些(大型民营银行有哪些) - 鸿海伟业生活资讯网
- 大红瓶 - 鸿海伟业生活资讯网
- 买房首付(买房首付更低多少钱) - 鸿海伟业生活资讯网
- 茶叶十大品牌 - 鸿海伟业生活资讯网
- 九寨沟3日游(九寨沟3日游报团ppt) - 鸿海伟业生活资讯网
- 明晓溪的小说 - 鸿海伟业生活资讯网
- 水晶珠帘 - 鸿海伟业生活资讯网
- 高新区在哪里(西安高新区在哪里) - 鸿海伟业生活资讯网
- 鸡翅的做法大全(奥尔良烤鸡翅的做法大全) - 鸿海伟业生活资讯网
- 超级八 - 鸿海伟业生活资讯网
- 托玛琳床垫(托玛琳床垫的功效与作用) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都蔬菜配送(成都蔬菜配送服务有限公司) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都油价今日价格(成都油价今日价格92号) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都蔬菜配送 - 鸿海伟业生活资讯网
- 雍雅河鲜(雍雅河鲜东坡店) - 鸿海伟业生活资讯网
- 桂溪街道 - 鸿海伟业生活资讯网
- 房贷年利率(房贷年利率是什么意思) - 鸿海伟业生活资讯网
- 中国人口自然增长率 - 鸿海伟业生活资讯网
- 金堂云顶山风景区 - 鸿海伟业生活资讯网
- 中国教育协会 - 鸿海伟业生活资讯网
- 河南郭亮村(河南郭亮村疫情最新消息) - 鸿海伟业生活资讯网
- 网上祭奠 - 鸿海伟业生活资讯网
- 枣子巷(枣子巷社区属于哪个街道) - 鸿海伟业生活资讯网
- 枣子巷(枣子巷社区属于哪个街道) - 鸿海伟业生活资讯网
- 中国退休年龄是多少岁 - 鸿海伟业生活资讯网
- 鼓楼小学 - 鸿海伟业生活资讯网
- 健康证明怎么开 - 鸿海伟业生活资讯网
- 六福珠宝排名第几 - 鸿海伟业生活资讯网
- 湖北省旅游景点(湖北省旅游景点值得去的地方有哪些?) - 鸿海伟业生活资讯网
- 地铁(地铁1号线) - 鸿海伟业生活资讯网
- 国产电动车(国产电动车标志) - 鸿海伟业生活资讯网
- 场所码怎么申请(场所码怎么申请转码) - 鸿海伟业生活资讯网
- 九里堤(九里堤属于哪个区) - 鸿海伟业生活资讯网
- 小金属 - 鸿海伟业生活资讯网
- 小金属(小金属龙头股) - 鸿海伟业生活资讯网
- 三星堆遗址在哪里 - 鸿海伟业生活资讯网
- 恋上花(蝴蝶恋上花) - 鸿海伟业生活资讯网
- 导游成绩查询 - 鸿海伟业生活资讯网
- 雨屋 - 鸿海伟业生活资讯网
- 木婉清扮演者(新天龙八部木婉清扮演者) - 鸿海伟业生活资讯网
- gpu性能天梯图 - 鸿海伟业生活资讯网
- 黑龙江一本线(黑龙江一本线分数线2022) - 鸿海伟业生活资讯网
- 小苏烟图片 - 鸿海伟业生活资讯网
- 中国旅游城市排行榜(中国旅游城市排行榜前100) - 鸿海伟业生活资讯网
- 湖北省旅游景点 - 鸿海伟业生活资讯网
- 泸县地震最新消息 - 鸿海伟业生活资讯网
- 库存机 - 鸿海伟业生活资讯网
- 泰国一线明星 - 鸿海伟业生活资讯网
- 养老保险有几种 - 鸿海伟业生活资讯网
- 6月份去哪旅游好 - 鸿海伟业生活资讯网
- 石盘镇 - 鸿海伟业生活资讯网
- 贵州理工学院官网(贵州理工学院官网入口) - 鸿海伟业生活资讯网
- 长沙山水时尚酒店 - 鸿海伟业生活资讯网
- 怎么申请公租房 - 鸿海伟业生活资讯网
- 租房扣税(租房扣税怎么申报) - 鸿海伟业生活资讯网
- 桂溪街道(桂溪街道办事处 *** ) - 鸿海伟业生活资讯网
- 床垫十大名牌(床垫十大名牌排行榜) - 鸿海伟业生活资讯网
- 石盘镇(石盘镇赶集时间) - 鸿海伟业生活资讯网
- 十大奢侈品牌排行榜(国际十大奢侈品牌排行榜) - 鸿海伟业生活资讯网
- 冷冻和冷藏的区别 - 鸿海伟业生活资讯网
- 木材防腐 - 鸿海伟业生活资讯网
- 为什么空调制热没反应(空调制热没反应怎么办) - 鸿海伟业生活资讯网
- 水晶珠帘 - 鸿海伟业生活资讯网
- 电吹风维修(电吹风维修多少钱) - 鸿海伟业生活资讯网
- 边充电边玩手机(边充电边玩手机辐射会变大吗) - 鸿海伟业生活资讯网
- 打完hpv - 鸿海伟业生活资讯网
- 木雅圣地景区(木雅圣地景区天气) - 鸿海伟业生活资讯网
- 杭州酱鸭(杭州酱鸭新大康) - 鸿海伟业生活资讯网
- 2021年中考(2021年中考是几月几日) - 鸿海伟业生活资讯网
- 中国人民征信 - 鸿海伟业生活资讯网
- 计划生育证明(计划生育证明电子版) - 鸿海伟业生活资讯网
- pe管连接方式(给水pe管连接方式) - 鸿海伟业生活资讯网
- 租房扣税(租房扣税怎么申报) - 鸿海伟业生活资讯网
- 都江堰站 - 鸿海伟业生活资讯网
- 国内品牌童装(国内品牌童装排行) - 鸿海伟业生活资讯网
- 被忽视的国产SUV,不足5万月薪三千也能考虑,油耗仅6.7L views+
- 住宅物管条例出征求意见 views+
- 大帝单打小加竟双膝跪地 他像是电池老化的手机 views+
- 高职招生改革观察:文化、技能并重,专本贯通培养人才 views+
- 景甜直播被指发福,粗腿堪比刘亦菲,这不是圆润,这就是胖 views+
- 这是让妻子活着的唯一方法?丈夫心动了 views+
- 大型房企“去库存”进行时 views+
- VIP8.0图雅的婚事余男带着残障老公改嫁嘉宾:余男 巴特尔 森格 views+
- 这样也行?这回中国被划成和美国一拨了 views+
- 业绩出众全靠自营了!35家A股券商净利大增近九成 views+
- VIP4.3不怕贼惦记吴刚张馨予大漠夺金矿嘉宾:吴刚 张馨予 应采儿 views+
- 通州今年再提升41条背街小巷颜值 5月开工 views+
- 在小城市的医院里,学会熟人社会的人情世故 views+
- 为made in China自豪,做出彩中国人 views+
- 5月新车前瞻:除了吉利星越/新款思域 还有哪些重磅新品? views+
- 儿子离家15年杳无音讯,7旬老人驻守破旧拆迁房不敢搬迁 views+
- 红黑榜:第一中锋还有疑议?“詹姆斯”竟如此不受待见 views+
- 北宋太学紧邻“烟花之地”,学子们如何安心读书? views+
- 全立体育完成数千万元人民币Pre-A轮融资 views+
- 纸上谈兵:腾讯网友献计如何针对杜兰特 科尔韦少能做到 views+
- 重磅!趣店遭蚂蚁金服抛弃?回应:属实!是正常商业决策 views+
- 开拓者这3400万美元花太亏 最弱一环被打爆输得不冤 views+
- 吉宝置地被曝囤地 上海楼市高价地项目入市“众生相” views+
- 没钱?没时间?那就跟着这些电影去旅行 views+
- “刷脸取件”打通无人物流最后一公里 未来安全性待考 views+
- 石景山新学期入学新政:二手房家庭实行多校划片 views+
- 巴特勒引领76人破除魔咒 布朗:他就是我们的詹姆斯 views+
- 另类时尚,他用晾衣架等日常物品打扮模特 views+
- 北上广深之后,下一超级城市会是哪里? views+
- 安倍又被公开羞辱了!但这样的人才是真正的狠角色 views+
- 平安好医生回应匿名做空报告:已向公安机关报案 views+
- 鹅眼:30年采矿青山绿水变深坑,转型旅游开发又成烂尾 views+
- 豆乐儿歌自制 更新至100集 views+
- 在搞死人这件事上,权游从来没让我失望过 views+
- 格力电器利润率缘何下降?为后续增长预留空间 views+
- 综述:巴特勒爆发76人扳回一城 掘金擒开拓者总分1-0 views+
- 活久见!足协杯赛场门将冲撞门将 破门被判无效 views+
- 卢卡库不肯定今夏是否留在曼联 下赛季或转投国米 views+
- 4万的家用车,动力完胜威驰,省油又耐用,入手不亏 views+
- 武磊脸被猛击坚持防守 死球后倒地不起队友围拢 views+
- 西班牙神经刀变稳了?曾劈扣魔兽的他如今焕发第二春 views+
- 游戏是逃避现实的鸦片,还是具有交互性的综合艺术? views+
- 南京应用技术学院被曝虚假招生,学生报考如何避坑? views+
- 全球首个光子AI芯片原型问世 比最先进的电子芯片快了100倍 views+
- 案例告诉你,4个月内,这800位达人如何涨粉百万? views+
- 命苦!佩雷拉谈上港赛季零引援:我提交了名单但没被满足 views+
- 拒绝高昂抽成,零工经济或将被草根应用推翻? views+
- 她不愿面对失明事实 却在这一刻学会接纳缺陷 views+
- 曾发起“冰桶挑战”的瓷娃娃女孩 如今又玩起了摇滚 views+
- 瓷娃娃女孩玩摇滚为罕见病群体发声 曾发起“冰桶挑战” views+